作为”发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道”之一的预制菜，在今年两会期间，多次被提到。预制菜实则在餐饮业的发展上早已占据了重要的地位。预制菜标准化、规模化的生产流程和产品呈现成为了餐饮行业有力的竞争力，大规模商业运用模式以及带来的商业价值也奠定了行业未来广阔的发展基础。

2019年我国预制菜市场规模约2401亿元，B端市场为1956亿元，C端市场445亿。2021年我国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长49.74%，预计未来我国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，到2023年预制菜市场规模将达5165亿（数据来源：艾媒数据）预计2026年预制菜行业规模为10720亿元；根据企查查显示，2012-2019年期间，预制菜相关企业注册数量保持平均约25%的速度增长，而2020年新增企业数量依然近1.3万家。截至2022年1月27日，我国现存预制菜相关企业6.81万家，其中注册资本0-100万的相关企业数量超过54.7%，注册时长5年以内的企业占56.6%，中小预制菜企业占据多数。

数据来源：艾媒数据

随着预制菜的热度越来越高，且今年发布的中央一号文件提及到的预制菜行业，各地区政府也纷纷发布了相关的预制菜政策：四川省发布《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》、广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》、山东省发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》等，无疑都希望通过预制菜的方式大力带动本地农业农产，实现田间地头到科技加工再到零售消费的一体化经济闭环。

有了庞大的消费市场兜底，再加上中央及各地政府的政策帮扶，大部分传统食品企业、畜牧养殖业、餐饮企业、生鲜电商等多个领域纷纷加入了”预制菜“生产大军。与此同时，主打预制菜赛道的新型企业也大规模成立。各自都拥有着不同的背景资源，经营模式，主打产品以及目标消费人群，因此规范预制菜产品生产标准也会成为行业中不可少的环节。为确保亿万市场的可持续发展，预制菜生产的卫生标准、食材安全、包装规范、储运方式，甚至烹饪手法等各个环节都必定出台完善的监督制度，严格确保预制菜出品符合国家食品安全标准，营养搭配合理，少添加，0污染，真正实现从”田间到餐桌“，让选择信任预制菜的老百姓吃到真材实料。

除规范的行业制度外，定向培养大批次的预制菜专业人才也是端稳这亿万菜盘的重中之重。预制菜是科技创新的产物，对食材原料进行标准化质检、灭菌、加工、包装、冷链等各环节都急需专业对口的科研人员，只有通过技术的提升不断对加工设备以及品控稳定做好优化，完善解决产业链建设的短板，提升部分预制菜产品的口感并攻克风味复原难度，保障复热过程中对营养物质的保留，丰富预制菜的品种和形式，才能让预制菜成品保持稳定卫生的出品，得到消费市场的彻底认可。

目前预制菜早已经融入到百姓的餐桌，随着国民消费习惯的升级，预制菜市场竞争也极其激烈，前有”叮咚买菜“，”朴朴买菜“、”京东生鲜“等具备渠道优势和物流优势的生鲜电商加入角逐；后有越来越多本地老字号中餐厅、火锅店、糕点铺强势入场，均将自家特色菜品利用”预制菜”技术还原口味加以新颖的包装，让销售渠道彻底打破地域性，实现全球营销的目的；与此同时，“格力”、“农夫山泉“这样的跨界选手也来分一块蛋糕。有了各界资本的拾柴，预制菜这把“火”烧得越来越旺，市场基础也越来越宽。其中不乏专业赛道的预制菜企业，例如来自成都的”田禾仓“，以预制菜为核心业务，发散出物流、中央厨房、研发、仓储、生产加工、质检等各分项业务。

在“标准化、规范化、产业化”制度监管下发展的预制菜行业，不仅带动种植、养殖等农业发展，同时也促进当地物流、劳动力、消费力的兴旺，相信未来在政府的严格把控以及行业科技不断完善进步的前提下，预制菜产业发展会更加精耕细作，早日成为造福国民，致富农民，接轨世界的重要产业环节。